Zünftig Bayerisch
Warme Speisen
Krustenbraten aus der Röhre mit Weizenbierjus
Bayerischer Fleischkäse mit geschmorten Zwiebeln
und Kartoffelklößen
Münchner Weißwürstchen mit süßem Senf
und bayerischem Kraut
Salate
Kartoffel-Specksalat
Deftiger Wurstsalat mit Schnittlauchröllchen
Honigmelone mit geräuchertem Katenschinken
Kleine pikante Mettbällchen
Sauerkrautsalat mit Ananas
Dessert
Zwetschgenröster mit Zimt
Bayerische Vanillecreme
Schmalz und Butter
Laugenbrezeln und Roggenbrot
pro Person (€ 17,00 brutto) € 14,29 netto
Niedersachsen
Suppe
Passierte Kartoffelsuppe mit Schinkenwürstchen und Porree
Warme Speisen
Zwiebelrostbraten, herzhaft gewürzt, an Malzbierrahm,
dazu gerahmtem Wirsingkohl und gerösteten Blumenkohl
Gratinkartoffeln und Muskatspätzle
Kalte Speisen
Gepökelter Schweinerücken mit Mixed pickles
und Remoulade
Salate
Feldsalat mit Himbeerdressing und Gersterbrot-Croûtons
Salat von Pennenudeln mit Broccoli und Kirschtomaten
Tomatensalat mit Avocado und Kürbiskernen
Matjessalat mit Zwiebeln und Boskopäpfeln
Kartoffel-Specksalat
Dessert
Rote Grütze mit Vanille-Mohnsauce
Sahnequark mit Schattenmorellen und Schokospäne
Mandelmousse mit Zwetschgenkompott
Brot und Butter
pro Person (€ 18,50 brutto) € 15,55 netto
Mailand
Warme Speisen
Gedämpfte Hühnchenbrust mit Waldpilzen und Pesto,
dazu Polenta und Risottoreis
Ricotta Lasagne mit Strauchtomaten
und Pinienkernen überbacken
Lachsfilet in Orangensauce, dazu Blattspinat,
karamellisierte Möhrchen und Ruccola-Maccaroni
Kalte Speisen
Italienische Salami mit Feigen und Mango
Gebeiztes Heilbuttfilet an Honigschaum
Vitello vom Truthahn mit Thunfischcreme
Salate
Fenchelsalat mit Mandeln und Garnelen
Tomatensalat mit Ziegenkäse und Balsamico
Salat von weißen Bohnen und Zuckermais
Bunter Gemüsesalat mit Cabanossi
Broccolisalat mit Kochschinken und getrockneten Tomaten
Dessert
Wassermelone mit exotischem Obstsalat gefüllt
Vanillecreme mit Campari-Orangen
Chiantimousse mit kleinen Windbeuteln
Käse
Provolonekäse mit Grissini und Weintrauben
Pizzabrot und Partybrötchen
pro Person (€ 25,00 brutto) € 21,01 netto
Mallorca
Suppe
Mallorquinische Tomatecremesuppe
mit Oliven und Pesto
Warme Speisen
Schweinemedaillons mit Salbeiblättern und geröstetem
Serrano Schinken in Chiantirahm, dazu Brokkoliröschen mit
Nußbutter und gebratenen Pellkartoffeln
Paella
Steinbeißerfilet im Speckmantel, dazu Weißweinsahne, buntes Linsengemüse
und Tomatenbandnudeln
Kalte Speisen
Gebeiztes Lachsfilet mit Gurkencarpaccio und Senfschaum
Spanische Salami mit Aprikosen und Feigen
Gefüllte Tortillaröllchen mit schwarzen Bohnen
Salate
Ruccolasalat mit gehobeltem Hartkäse und Rotweindressing
Mediterraner Bauernsalat mit Oliven und Schafskäse
Gegrillte Auberginen und Zucchinischeiben
Muschelsalat mit Staudensellerie und Strauchtomaten
Dessert
Crema Catalana
Orangenpudding mit Löffelbiskuit
Südländischer Obstsalat mit gerösteten Mandelblättern
Weintrauben
Weißbrot und Brötchenkonfekt
pro Person (€ 24,40 brutto) € 20,50 netto
International
Warme Speisen
Putenbrust im Ganzen an fruchtiger Currysauce,
dazu geschmortes Ratatouillegemüse
Rindergeschnetzeltes Stroganoff mit Perlzwiebeln und
Champignonköpfen in Senfsauce, dazu Schupfnudeln
Atlantik Seehechtfilet mit leichtem Senfrahm,
dazu junger Blattspinat und Dampfkartoffeln
Kalte Speisen
Roastbeef, rosa gebraten, mit eingelegten Gemüse
und Sauce Remoulade
Bunte Gemüseterrine mit Tandoori
Salate
Tomaten-Brotsalat mit Basilikum
Porreesalat mit Mandarinen und Äpfeln
Eisbergsalat mit Frenchdressing und Radieschensprossen
Cole Slaw mit grünem Pfeffer
Dessert
Brombeergrütze mit Zimt-Vanillesauce
Mousse au chocolat mit Kiwischeiben
Pyramide aus gefüllten Windbeuteln
Baguette und Weizenbrötchen
pro Person (€ 20,00 brutto) € 16,80 netto
Wilhelm Tell
Warme Speisen
Marinierte Lammhaxen in Burgunder-Rotweinjus,
dazu Winterspargel, gedünsteter Blattspinat
und Bamberger Hörnchen
Steinhuder Zanderfilet auf der Haut gebraten
mit Wonnekraut und Wermouthbutter
Maispoulardenbrust mit Backpflaumen gefüllt an Salbeijus,
dazu Pennenudeln
Kalte Speisen
Eingelegte Rinderbrust in Frankfurter Grüner Sauce
Sülze von Sommergemüsen mit Linsensalat und Chicoree
Lachsfilet aus dem Buchenrauch mit Johannisbeer-Meerrettichschaum
Salate
Tomatensalat mit Avocado und roten Zwiebeln
Eisbergsalat mit Sojasprossen und Grapefruitdressing
Bauernsalat mit schwarzen Oliven und Fetakäse
Broccoli-Schinkensalat
Dessert
Brombeergrütze mit Cassis und Vanillesauce
Buttermilchmousse mit karamellisierten Pfirsichen
Weiße Mousse au Chocolat mit Cognac
Brotvariation und Butter
pro Person (€ 19,70 brutto) € 16,55 netto
Pasta Buffet
Cannelloni mit jungen Gemüse oder Hackfleisch
an Weißweinsauce
Gebratene Roggenspaghetti
mit provencialischen Gemüse
und geriebenem Parmesan
Ricotta Tortelloni Don Alfredo
mit Schinken-Sahne-Sauce
Bunte Gemüselasagne
mit getrockneten Tomaten
und Pinienkernen überbacken
pro Person (€ 9,00 brutto) € 7,56 netto
Kalte Buffets
Kalte Speisen
Glasierter Honigschinken mit süß-saurem Kürbis
Geräucherte Bachforelle und Pfeffermakrele
mit Apfel-Meerrettichsahne
Tafelspitzsülze mit Löwenzahn und grüner Soße
Pikante Mettbällchen mit Paprika
Salate
Feiner Gurkensalat mit Joghurt, Radieschen und Dillspitzen
Eisbergsalat mit Buttermilch-Zitronendressing
Tomatensalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen
und roten Zwiebeln
Grüner Bohnensalat mit Thymian und Schafskäse
Dessert
Mohncreme mit Dunstbirnen
Quarkmousse mit Waldhonig und Florentinern
Himbeergrütze mit Vanillesauce
Käse
Junger Mai Gouda mit Salzcrackern
und Weintrauben
Brot und Butter
pro Person (€ 17,40 brutto) € 14,62 netto
inkl. Teller, Bestecke und Servietten
(€ 19,80 brutto) € 16,64 netto
Toskana
Kalte Speisen
Antipasti-Gemüse vom Grill mit Knoblauch
und Rosmarin mariniert
Italienische Mortadella und Parmaschinken
mit Feigen und Galiamelone
Vitello tonnato mit Thunfischsauce und Kapern
Spießchen mit Cabanossi und schwarzen Oliven
Salate
Meeresfrüchtesalat mit Spaghetti und jungem Blattspinat
Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum
Lollo Rosso und Radicchio mit Oliven und Keimlingen,
dazu fruchtiges Dressing
Hühnchensalat Florenz mit getrockneten Tomaten
Pellkartoffelsalat mit roten Linsen
Dessert
Mango-Tiramisu
Capuccino-Mousse mit Amaretto
Zabaione mit Zitronenmelisse
Melonenkaltschale mit Galliano Likör
Ciabatta, Pizzabrot und Partybrötchen
pro Person (€ 18,10 brutto) € 15,21 netto
inkl. Teller, Bestecke und Papierservietten
(€ 20,50 brutto) € 17,23 netto
Bauernhappen
Kalte Speisen
Deftige Aufschnittplatte mit sauer eingelegten Gemüse
Schweinskopfsülze mit Remouladensauce
Mettschwein mit Zwiebeln und gestoßenem Pfeffer
Salate
Eiersalat mit Champignons und Spargelspitzen
Weißkrautsalat mit Meerrettich
Pellkartoffelsalat mit Senfgurken
Matjessalat mit Zwiebeln und Roter Beete
Dessert
Hannoversche Rote Grütze
mit Vanillesauce
Käse
Harzer Roller und Leerdamer
mit Weintrauben
Brot und Griebenschmalz
pro Person (€ 11,80 brutto) € 9,92 netto
